구절판 요리 방법 좀 알려주세요!(1)

구절판 요리 방법 좀 알려주세요!(1)

손님 상차림할 때 구절판을 내 놓으면 보기도 좋고   먹기도 좋은건 알지만 손이 많이 가서 잘 안하게   되더라구요~
구절판 예쁘고 맛있게, 손님 상차림에 어울리는 요리 방법   부탁드립니다.

답변 :
재료 : 무우1/2개, 오이반개, 당근 1/3개, 배 1/4쪽, 계란1개, 소고기약간, 표고버섯 4~5장, 깻잎, 무순, 새우 여러마리, 참소라 1개
겨자소스 : 배즙2큰술, 겨자 0.5큰술, 설탕 2큰술, 쌀식초 2큰술, 소금 1작은술

1. 무우초절이기
- 무우는 길쭉한걸로 모양이 고른것을 골라 채칼에 얇게 슬라이스한다.
- 큰볼에 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물3큰술, 소금 1작은술을 섞어 슬라이스한 무우를 재워둔다.
* 무우에서 물이 나오므로 절임초를 많이 만들필요는 없다.
- 중간중간 고루 뒤집어 준다.
*하루전날이나 최소 먹기 2시간전에 절여 놓을것. (시간이 길수록 좋다)

2. 재료손질하기
- 소고기(불고기용이나 잡채용)약간 준비한다.
* 갠적으론 길쭉하고 고르게 썰어진 잡채용 고기가 좋음
- 표고는 밑둥을 떼내고 채썬다.
- 소고기와 표고를 합하여 재움장 만들어 20여분 재워 놓고 팬에 볶아낸다.
(간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 청주 1큰술, 후추약간)
- 계란은 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
- 새우와 소라는 끓는물에 소금, 레몬즙 넣고 익힌다.
- 익으면 꺼내어 새우는 가로로 편썰고 소라도 알맞게 편썬다.
* 난 이날 소라는 빼고 했다. (마트가니까 없더라구용..)
- 오이반개, 당근1/3개, 꺳잎 여러장, 배1/4쪽 준비하여 채썬다.
- 무순은 흐르는 물에 씻어 물기 빼논다.

3. 겨자소스 만들기
- 배즙2큰술, 겨자 0.5큰술, 설탕 2큰술, 쌀식초 2큰술, 소금 1작은술
* 소고기, 표고 재울동안에 만들어두는것이 좋다.
* 그런다음 나머지 야채를 손질하는것이 좋음 (미리 다 채썰어 놓으면 수분이 증발)

4. 세팅하기
- 초절임한 무우를 꾹 짜고 층층이 쌓아올려 접시 한가운데에 올린다.
- 준비한 쌈 재료를 돌려 담는다. (2번씩 돌아가게)
* 전용 구절판 그릇이 있으면 편하다.
- 무순으로 초절임한 무우 둘레에 장식하고 맨위에 새우 얹힌다.
- 겨자소스 곁들어 상에낸다.
- 앞접시에 무우한장 깔고 재료 한가지씩 떠서 겨자소스 올리고 말아 서먹는다  

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