꿩음식 레시피좀 알려주세요

꿩음식 레시피좀 알려주세요

꿩요리 만드는 방법좀 알려주세요 ...   꿩요리 레시피랑 꿩도리탕 레시피!!   냄새 제거 방법좀 알려주세요 ...  

답변 :
꿩칼국수]

◈ 재 료
꿩1/2마리, 밀가루 2컵, 호박 1/2개, 날 콩가루 1컵, 달걀 1개, 풋고추 2개, 국 간장 6큰술, 파, 마늘, 고춧가루, 생강, 참기름, 소금, 후추 등



◈ 만드는 법

①꿩을 끓는 물에 넣어 털과 내장을 깨끗이 제거하여 손질한 다음, 들통에 물을 넉넉히 붓고 푹 무르게 삶은 다음(통파, 생강을 함께 넣어 비린 냄새를 없앤다), 살을 발라 파, 마늘, 고춧가루, 참기름에 무쳐둔다.

②밀가루에 콩가루, 소금을 넣고 반죽하여 말랑말랑하면 젖은 헝겊으로 싸두었다가 밀대로 얇게 밀어 국수를 만들어 둔다.

③호박을 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠 후 기름에 볶으며 파, 마늘, 참기름으로 양념한다.
④꿩 삶은 물에 칼국수를 넣고 끓인 후 소금으로 간하고 볶은 호박과 꿩 고기 무침, 깨소금, 달걀지단을 얹어낸다.


◈ 특징 및 유래
'꿩 대신 닭'이라는 말이 있듯이 꿩은 옛 부터 귀중하게 여겨온 야생조류로서, 꿩 고기는 지방질이 적고 단백질이 풍부하여 고급 냉면육수나 만두 속으로 애용되어 왔다. 꿩을 삶아낸 육수는 맑고 구수하며, 담백한 꿩 고기를 곁들인 꿩 칼국수는 입맛없는 여름철의 별미이다.

[꿩만두]


◈ 재 료
꿩 고기 150g, 당면 30g, 숙주 20g, 부추 20g, 계란 1개, 육수(다시마, 꿩 뼈, 양지)



◈ 만드는 법

①밀가루는 적당히 반죽하여 비닐봉지에 넣어 둔다.

②꿩 고기는 곱게 다지고, 배추는 살짝 절여 꼭 짜서 다지고, 숙주는 데친 후 꼭 짜서 다진다. 당면도 삶아 다지고, 부추도 다져 놓는다.

③②의 재료에 갖은 양념을 한다. 계란을 황백으로 나누어 지단을 부쳐 5㎝길이로 채 쳐 놓는다.

④①의 반죽을 직경 7㎝ 넓이로 둥글게 밀어 만두 속을 넣어 찜통에 찌거나, 육수에 끓여낸다.


◈ 유 래
옛날 시골에서 눈이 많이 오는 겨울날 산에 사냥을 나가면 가끔 꿩을 잡아와 요리를 하는데 워낙에 살이 많지 않은 날 짐승이라 온 가족이 먹기 위해 김장김치를 송송 썰고 꿩고기를 다져 만두를 만들었는데 이것을 어른들로부터 전수 받은 것이다.


◈ 특 징
꿩 고기는 기름기가 적고 느끼하지 않아 꿩 고기 특유의 맛을 내며, 꿩을 뼈째 특수 믹서기에 갈아서 만들었기 때문에 필수 아미노산, 각종 미량효소가 듬뿍 들어 있어 건강 및 미용 식품으로도 좋을 뿐만 아니라 향토색 짙은 먹거리며 현재는 꿩을 사육함으로 사철 먹을 수 있는 음식이다.

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꿩 /