제사음식 탕국 만드는 방법 좀 알려주세요

제사음식 탕국 만드는 방법 좀 알려주세요

제사음식에는 탕국이 들어가기 마련인데요   어떻게 끓이는건지 몰라서요   자세한 레시피나 사진보여주세요!~

답변 :

시원한 국물 맛을 내려면 어떻게 해야 하나요?

1* 쇠고기의 핏물을 제거한다
쇠고기는 찬물에 담가 핏기를 빼고 끓여야 국물이 맑으면서 맛도 개운하고 깔끔하다.

2* 고기는 큼직하게 썬다
고기를 큼직하게 썰어 넣어야 구수하고 국물 맛이 진하다. 단, 큼직한 고기로 국물을 낼 때는 강한 불에서만 끓이지 말고 한 번 끓으면 중불로 줄인 뒤 고기의 양에 따라 20~40분 정도 은근하게 푹 끓인다. 그러면 쇠고기의 진한 맛이 살아난다.

3* 끓이는 중간중간 거품을 걷어낸다
고기에서 나오는 불순물이 검은 거품으로 떠오른다. 이것을 걷어내야 국물이 텁텁하지 않고 시원하다.

4* 국간장과 굵은소금으로 간한다
반드시 국간장(집간장이 더 맛있다)과 굵은소금을 함께 써야 국물이 검지 않고 깊은 맛이 나며 간이 제대로 맞는다. 기호에 따라 멸치액젓으로 간해도 좋다.

5* 양지머리나 사태를 사용한다
구수하고 깊은 국물 맛을 내려면 쇠고기는 양지머리나 사태 부위를 쓴다. 양지나 사태는 지방이 적당해 30~40분 정도 은근한 불에서 고듯이 끓여야 고기가 연하고 국물 맛이 제대로 우러난다.

6* 싱싱한 무를 선택한다
시원한 국물 맛을 내려면 싱싱한 무를 넣어야 한다. 무는 단맛이 나고 질감이 연하며 심이 없는 것을 사용한다.

쇠고기 무탕국 재_료
쇠고기(양지) 300g, 무 200g, 두부 ¼모, 다시마 6×6cm 1장, 굵은 파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 물 8컵
쇠고기 양념 : 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루 약간

재료 손질하기

1_쇠고기는 찬물에 담가 핏기를 빼고 건진다. 이렇게 해야 탕국 국물이 탁하지 않고 국물 맛도 깔끔해진다.
2_①의 쇠고기는 사방 2㎝ 크기로 썰어 체에 담아 여분의 핏기를 뺀다.
3_무는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기로 큼직하게 썬다.

4_두부도 무와 같은 크기로 큼직하게 깍뚝 썬다.
5_다시마는 젖은 베보로 표면의 하얀 가루를 닦아낸 뒤 사방 2cm 크기로 썬다.
6_굵은 파는 어슷하게 썬다.

조리하기

1_손질한 쇠고기에 분량의 양념을 넣고 냄비에 넣어 달달 볶는다.
2_쇠고기에 핏기가 보이지 않으면 무를 넣어 함께 볶는다.
3_②에 물을 붓고 보글보글 끓으면 다시마를 넣는다.

4_국물이 한 번 세게 끓으면 중불로 줄인 뒤 고기의 양에 따라 20~40분 정도 은근히 푹 끓인다.
5_고기와 무가 익으면 두부를 넣는다.
6_굵은 파와 국간장, 다진 마늘, 소금을 넣어 간을 맞춘다.

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탕 / 국 /