바닷가재 요리법

바닷가재 요리법

바닷가재 요리법 좀 알려주세요. 되도록이면 집에서 할 수 있는 간편한 걸로...

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재료

바닷가재 350g, 바닷가재살 100g, 콩나물 100g, 미나리 50g, 쪽파 30g, 청·홍고추 10g씩, 풋고추 10g, 고춧가루 2작은술, 참기름 ½작은술, 참깨 1작은술, 멸치 육수 2컵, 전분 3큰술, 땅콩 20g

만들기

1_바닷가재는 배를 가른 후 내장을 제거한다. 끓는 물에 10초 정도 데친 다음 살을 발라낸다. 발라낸 살을 먹기 좋은 크기로 자른 후 소금·후춧가루를 뿌려 살짝 볶는다.




2_콩나물은 머리와 뿌리를 잘라낸다. 미나리와 쪽파는 5cm 크기로 자르고 고추는 씨를 뺀 후 어슷썰기한다.

3_육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.

4_콩나물이 익으면 고춧가루와 쪽파, 고추를 넣고 전분으로 농도를 맞춘다.

5_미나리와 바닷가재살을 넣고 버무린다.

6_바닷가재 껍질에 음식을 담은 후 땅콩가루를 뿌린다.


♣ 구기자 소스를 곁들인 바닷가재 버섯볶음

■ 재 료
바닷가재살 300g, 구기자, 표고버섯, 송이버섯, 껍질콩 200g, 은행, 파, 생강, 마늘, 구기자즙, 정종, 굴소스, 육수, 참기름

■ 만드는 법
1. 바닷가재살은 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
2. 버섯을 사각형으로 썬다.
3. 껍질콩은 끓는 물에 데친 후 다시 찬물에 담가 놓는다.
4. (1)을 전분과 달걀 흰자로 튀김옷을 입혀 튀기고, 은행은 기름에 튀겨낸 후 껍질을 벗긴다.
5. 팬에 파기름을 두르고 껍질콩을 볶다가 정종, 소금으로 간을 하여 접시에 담는다.
6. 팬에 파기름을 두르고 (2)를 볶다가 정종, 구기자즙, 육수, 굴소스, 전분을 차례로 넣고 소스를 만든 다음 (4)를 버무려 접시에 담아낸다.

십전대보 바닷가재요리


◇재료(3인분 기준):바닷가재 큰 것 1마리,두반장 1작은술,녹말 가루 약간,계란 1개,참기름

◇소스▲재료:오가피주 1병(25㎖),식초 1/2 작은술,간장 2작은술,설탕 1/2작은술,녹각 10g,대추 3개,밤 3톨,은행 6알,구기자 5g,황기 10g,인삼 1뿌리(썰은 것),오가피 5g,초구버섯(중국버섯) 10g,대파 2쪽,통마늘 6쪽,다진생강 약간 ▲만드는법:각각의 재료를 섞어 두시간 가량 끓여 준비해 놓는다.

◇만드는 방법:1 가재는 속살을 따로 발려내 한 입 크기로 썬다. 2 썰어놓은 가재 속살을 깨끗한 물에 헹군다음 물기를 짠다. 3 물기를 짜낸 가재살을 계란과 녹말 가루에 입혀 기름에 튀긴다. 4 가재껍질은 손질하여 끓는 물에 삶아 접시에 보기 좋게 담아 놓는다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 두반장을 넣어 볶는다.(매운 맛을 좋아하는 사람은 고추가루를 넣는다) 6 볶은 두반장에 끓여 준비해 놓은 소스와 튀겨놓은 바닷가재를 넣고 볶는다. 7 참기름을 2∼3방울 떨어뜨려 바닷가재 껍질로 장식한 접시에 보기좋게 담는다.