사골 곰국 꼭 재탕해야 하나요
사골 곰국 꼭 재탕해야 하나요[편집]
요리법을 보면 곰국을 끓일 때 꼭 재탕 삼탕해서 모든 국물을 한 데 모아 다시 끓이라고 나와 있는데요. 실제로 끓여보면 첫 번째 국물이 멀개서 서로 섞으면 두 번째 뽀얗게 나온 국물이 다시 멀개져요.
재탕 삼탕해야 하는 이유가 있나요? 꼭 식혔다가 다시 끓여야 뽀얀 국물이 나오는 건지 아니면 그냥 죽 끓여도 되는 건지 궁금합니다.
답변 :
사골을 고을때는
그냥 주욱 끓이는것보다
처음 끓여서 둔다음 식은다음에 조금두었다가 다시 끓이면 뽀얀국물이 더 잘 울어 나옵니다
물론 주욱 끓여도 뽀얀국물이 나오지요
재탕 3탕 국물이 아주 뽀얗게 진해야 처음국물이 들어가도 멀개지지 않는데
처음국물을 너무 빨리 따라내면 아주 멀개서 안 좋습니다
위리집의 경우는 주욱 끓여서 조금 뽀얀국물이 비치면 꺼 놓고 그 국물을 떠 놓고
다시 또 물을 부어 끓이는 방법을 사용합니다