고기 요리를 할때(1)
고기 요리를 할때(1)[편집]
전에 고기를 요리할때 술을 넣는 이유에대해 질문을 올렸다가 만족할만한
대답을 얻은적이 있습니다
하지만 한가지 궁금한게 남아서요 한번더 질문을 올립니다
술은 고기 요리시 고기의 냄새를 없애 풍미를 높이는 역활을 한다고 답변이
올라왔었는데 그럼 보통 정육점에서 불고기할 고기를 사와서 요리를 하다가
소주를 넣으면 그냥 요리한 불고기와 차이가 날까요?
확연하게요?
답변 :
고기를 양념하기 전에 고기 잡내를 제거해야
요라를 해도 냄새가 안나는데요
술을 넣지 않으면 고기 특유의 잡내가 없어지지 않아요
술도 소주보다는 청주가 잡내제거에 훨씬 탁월하구요
돼지고기에는 인삼주를 한큰술 약간 넣으면 잡내가 말끔히 없어지더군요
쇠고기엔 청주가 낫구요
양념하기 전에 넣어야 하지만 못했을 경우엔 요리도중에 넣어도
넣지 않은 것보단 잡내가 제거 되지만 연육현상까지 기대하긴 힘들겠죠?