불도장 만드는법 아시는분(1)

불도장 만드는법 아시는분(1)

중국요리중에 불도장이란것이 있습니다...
혹 불도장 요리에 레시피와 만드는 조리법을 아시고 계시는분 있으신가요?
아주 급합니다...
좋은 답변좀 부탁드려요......

답변 :
세상에서 가장 호사스런 스태미너 요리 ‘불도장’

국방부의 고위 관리들이 한그릇에 20만원을 호가하는 불도장을 자주 먹는 것으
로 알려져 눈총을 산 적이 있다. 일반 사병들은 ‘짠밥’을 먹는 동안 모범을 보여야
할 국방부의 고위 관리들이 비싸디 비싼 불도장을, 그것도 국방회관에서 자주 먹었다
니 욕 먹어도 싼 일이다.

중국 청나라 때 만들어졌으며, 절에서 수행중인 스님들도 이 냄새를 맡으면 담을 넘어
온다고 해서 이런 이름이 붙여진 ‘불도장’(佛跳牆)은 고급스러운 재료, 풍부한 내용
물, 장시간에 걸친 조리, 최고급 재료들만 사용하기 때문에 집에서 해 먹더라도 사치
스러움을 감출 수 없는 음식이다.

이에 따라 황실에서만 만들어 먹었으며, 여름철 입
맛을 잃었을 때 입맛을 돋우고 몸도 보할 수 있는 보양식으로 애용되어 왔다.

불도장은 탕과 찜의 중간형태로 중국식 수프라고 할 수 있다. 재료는 앞서 밝힌 대로
호사스럽기 그지 없고 몸에 좋다는 모든 것이 다 들어간다. 들어가는 내용물을 살펴보
면 잉어부레·사슴 힘줄·동충하초·상어 지느러미·해삼·도가니·송이버섯·관자·
전복·죽순·은행·새우 등이며, 이외에 다른 값비싼 재료들이 총망라되어 들어간다.

그런데 불도장은 재료에 비해 만드는 법이 매우 간단하다. 이처럼 값비싸고 희귀한 재
료들을 토기에 담아 잔불에 3∼4시간 정도 달이면 된다. 이 정도 달리고 나면 재료들
은 거의 형체를 알아볼 수 없을 정도로 흐물흐물해지고 국물만이 남는다. 그래서 불도
장을 잘 모르는 사람들은 “이게 뭐야”라는 반응을 보이지만 그 국물이 바로 불도장
의 진수이다.

온갖 산해진미의 재료들이 어우러진 불도장의 향내는 수행중인 스님들이 냄새를 맡고
월담할 정도로 향기가 그만이며, 진한 국물맛은 말로 표현할 수 없을 정도의 맛을 선
사한다고 한다. 그러므로 불도장을 한번 맛본 사람은 죽어도 그 맛을 잊지 못한다고
한다.

불도장에 들어가는 재료들은 약리적으로 그 효능이 매우 좋다. 일일이 열거하기에도
어려울 정도로 많은 재료가 들어가고 그 재료 하나하나가 여러 가지 효능을 갖고 있어
그야말로 불도장은 최고의 약선 중의 하나라 할 수 있다.