만두피를 쫄깃하게 빚는 방법 알려주세요

만두피를 쫄깃하게 빚는 방법 알려주세요

만두피를 맨날 물렁하게 했더니 맛이없더라구요~ 쫄깃하게 빚는 방법 알려주세요.

답변 :
만두빚기
만두소는 한입에 들어갈 정도의 분량이 좋고, 만두피 끝부분에 물을 약간씩 묻히 고 손으로 꼭꼭 눌러 가면서 빚는다. 한꺼번에 많은 양을 빚어서 냉동실에 두고 필요한 만큼씩 꺼내 먹으면 훨씬 편리하다.

만두에 색넣기
하얀 만두피에 색변화를 주어 만두를 빚으면 보기에도 좋을 뿐 아니라 다른 영양 소도 함께 섭취할 수 있다. 주로 빨간색 물을 들일때는 붉은 고추를 , 파란색 물은 시금치, 노란색 물은 당근을 이용하면 곱게 물들일 수 있다. 원하는 채소를 골라 믹서에 간 다름 밀가루와 섞어서 만두피를 만들고 따로 만들어 둔 만두소를 채워서 빚는다.

얇고 쫄깃하게 빚으면 맛이 두배인 만두피
1. 밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽한다.
밀가루를 소금 약간(밀가루 1컵에 소금 1작은술)과 함께 체어 쳐서 그릇에 넣고 25~30도의 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 말랑말랑하게 될때까지 잘 반죽한다. 이 때 달걀 노른자와 식물설 기름 등을 넣어 주면 훨씬 부 드럽다.

2. 반죽을 여러 번 치대어 하룻밤 정도 재어 둔다.
어느 정도 한덩어리로 뭉쳐지면 판 위에 놓고 힘 있게 치대어 그릇에 담고 젖은 수건으로 덮어서 2시간 정도 둔 다음 다시 치대어서 하룻밤을 재우고 다시 치대어 매끄럽게 만든다. 최소한 2시간 이상은 재어 두어 야 글루텐이 형성 되어 쫄깃해진다.

3. 반죽을 밀대로 밀면서 반죽을 늘인다.
넓고 평평한 곳에 밀가루를 골고루 뿌리고 반죽을 오려 밀래로 밀면서 조금씩 늘 인다. 이 때 밀가루를 너무 많이 뿌리면 만두피가 딱딱하게 되므로 조금씩만 뿌린다.

4. 직경 10cm 정도 되게 동그랗게 자른다.
반죽을 밀고 나면 직경 10cm 정도 되는 주전자 뚜껑이나 커터를 이용해서 둥근 모양으로 떠 낸다. 이때 가장자리가 날렵한 것으로 말끔하게 잘라 낸다

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