해감시킨다 라는 뜻은
해감시킨다 라는 뜻은[편집]
저는 정말 조개종류 싫어 해서 이런쪽 요리는 관심이없는데요
왜 이렇게 요리책이나 육수 만들때 조개 해감시키라는게 많습니까?
해감시킨다라는 것이 구체적으로 어떻게 하는것을 말하는건지
상세히 알려 주세요
답변 :
조개는 바다의 뻘이나 바닥에서 물을 빨아들여 그 속의 양분을 섭취하고 물을 되뿜어 살기 때문에 조개 종류는 껍질 안에 모래나 많은 찌꺼기가 있는 경우가 대부분입니다. 보통은 조개는 뭍으로 나오면 입을 꽉 다물지요..^^*
해감이란 조개종류를 요리하실 때 먹기 편하게 그런 찌꺼기들을 제거하는 작업입니다.
소금물에 조개를 담가두면 일정 시간 후에 조개는 조금씩 자기가 품고 있던 찌꺼기들은 내놓곤 합니다만.... 빠른 시간 안에 요리를 하시고자 하시면 일단은 조개를 냄비에 넣어 물을 붓고 살짝 끓이십시오. 그러면 조개가 입을 벌리기 사작하는데요. 그러면 가만히 조개를 건져내고 아랫쪽의 모래가 섞이지 않게 위 부분의 물만 살짝 따라내어 사용하시면 빨리 요리하실 수 있습니다.
참... 이렇게 해도 만약 입을 열지 않는 조개가 있다면 사용하시지 마십시오. 이미 상한 조개일 가능성이 높답니다.