쑥을 이용한 요리법을 알려주세요
쑥을 이용한 요리법을 알려주세요[편집]
쑥이 건강에 좋다고 하는데 요리에 어떻게 적용을 해야 할지 모르겠어요. 어떤 요리를 할 수 있나요.
답변 :
본디 쑥은 단군 신화에 마늘과 함께 등장할 정도로 우리 민족과 긴밀하게 얽혀 있어 `영초'라고 불렸던 나물이다. 우리나라에는 약 30여종의 쑥이 자라는데, 그 가운데 인진쑥은 쑥뜸으로 널리 알려져 있다.
쑥은 피를 맑게 해줘, 한방에서 복통·토사·지혈 등에 이용돼왔다. 비타민 A와 C가 많아 80g만 먹어도 하루 필요량을 섭취할 수 있다. 비타민 A가 부족하면 몸의 세균 저항력이 약해지게 된다. 2차대전 중 원폭이 투하된 일본 히로시마에서 가장 먼저 새싹을 내민 것이 쑥이었다는 일화에서도 쑥의 생명력을 짐작할 수 있다. 이런 이유로 예부터 `음력 대보름 전에 쑥국 3번만 먹으면 문턱을 넘지 못한다'는 말이 내려왔다. 봄 쑥은 여리고 영양이 풍부해 정신없이 먹다보면 몸이 둔해진다는 것이다.
쑥을 재료로 한 요리 가운데 대표적인 것이 쑥국이다. 된장국을 끓일 때 잘 씻은 쑥을 콩가루(또는 밀가루)에 묻혀 집어넣기만 하면 된다. 쑥의 독특한 향과 쌉쌀한 맛에 절로 군침이 돈다.
또 다른 쑥국으로 애탕(艾湯)이 있다. 먼저 어린 쑥을 살짝만 데쳐 물기를 짜낸고 칼로 다진다. 여기에 다진 고기와 양념을 섞어 2~3㎝ 크기로 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀옷을 입힌다. 이것을 맑은 고기국물이나 조개국물에 넣어 끓이면 애탕이 된다. 맑은 국이니 쑥의 향과 맛이 그대로 배어난다.
식구들이 모여 쑥밥을 지어 먹는 것도 별미다. 물을 좀 적게 넣고 밥을 하는데 밥이 끓을 때 쑥을 얹고 뜸이 들면 주걱으로 잘 섞는다. 이렇게 지은 쑥밥에 양념장을 곁들여 내놓으면 모두 한 그릇씩 뚝딱이다.
간식거리로는 쑥버무리나 쑥시루떡도 좋지만 집에서 쉽게 할 수 있는 것으로 쑥튀김이 있다. ①깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀 쑥에 밀가루를 적당히 묻힌다. ②넓은 그릇에 밀가루와 녹말가루를 반씩 섞어 물로 걸쭉하게 반죽한 뒤 다진 마늘과 통깨를 넣어 튀김옷을 준비한다.(소금 간) ③줄기가 서로 엉기지 않게 140~150˚C의 기름에 넣어 튀긴다.