깨끗한 도마 관리법에 대해 알려주세요(1)
깨끗한 도마 관리법에 대해 알려주세요(1)[편집]
도마가 변기통보다 훨씬 더럽다고 하더라구요
거기에다가 음식을 만들고...윽 생각만해도 끔찍한데요
깨끗하게 도마 관리할 수 있는 방법에 대해 알려주세요.
답변 :
첫째! 재료에 따라 전용 도마를 둡니다~
생선을 자를 때 쓴 도마를 물로 씻은 후 채소를 자르는 사람이 많은데요. 도마에 스며든 생선의 비브리오균이 채소로 옮겨져 교차 오염이 발생하고, 이 때문에 식중독이 발생하는 일이 흔하다고 합니다.
그렇기에 기본적으로 도마는 2개를 두고 쓰는데 하나는 육류와 생선용, 하나는 채소와 과일용이 좋겠네요
둘째. 건강한 도마 사용의 핵심은 살균!
도마 표면은 칼 흠집이 생겨 온갖 잡균이 번식하기에 좋은 환경입니다. 사용 후 깨끗이 씻은 다음 반드시 전용세제로 살균 소독하는것이 필요한데요. 홈이 파이거나 칼자국이 난 곳은 수세미로 문질러 닦은 후 80℃ 이상의 뜨거운 물을 부어 마무리하시면 되요.
셋째 사용한 도마는 항상 바짝 말려 보관
살균한 도마는 뜨거운 물에 헹궈 햇볕이 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조시키는 것이 마지막 관리 방법 입니다 매우 중요한데요. 도마를 건조하는 이유는 세균 감염 때문입니다. 생선이나 고기를 자르는 데 사용하고 난 축축한 도마는 비브리오균이나 살모넬라균, 곰팡이의 온상이 되기 쉽습니다. 특히 나무 도마에 대한 세심한 주의가 필요해요. 그리고 젖은 도마를 행주로 대충 닦아 보관하는 것은 오히려 세균을 더 키우는 격이니 피해야 합니다.
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도마 / 도마관리법 /