집에서 마요네즈 만드는 방법을 알려주세요
집에서 마요네즈 만드는 방법을 알려주세요[편집]
집에서 마요네즈 만드는 방법을 알려주세요~
답변 :
마요네즈 만들기
salad dressing으로 많이 쓰이는 마요네즈는 계란의 난황이 유화제로 작용하여
잘 섞이지 않는 두 액체를 섞어 혼합된 상태로 만들어주는것이다.
- 재료는? -
salad oil 1/2 C, 난황(계란 노른자) 1개, 설탕 1ts, 소금 1/4ts, 식초 1ts, 겨자 1/4ts
- 만드는 순서는? -
① 표준 재료로 제시된 설탕, 소금, 겨자, 난황, 식초의 1/2분량을 bowl에 넣는다.
② egg beater로 젓는다.
③ 계속 저으면서 salad oil 을 2t씩 넣고 저어준다.
④ 이것을 반복하여 oil이 거의 다 들어가면 남은 식초를 넣고 마지막에 기름 1t가량을 넣고 저어 준다.
⑤ 끝마무리를 한 다음 그릇에 담아 실온에 둔다.
- 배울점 -
마요네즈를 만들 때, 유액의 형성, 안정성 및 용이한 제조방법에 영향을 주는 요인으로는
젓는 정도, 종류, 혼합방법 등이다.
첨가한 기름의 비율이 최고 한도를 넘게 되면 달걀 또는 이미 형성된 유화액이 기름 중에
분산되어 안정된 유화액을 얻지 못한다.
그러므로 기름의 양을 적당히하는것이 좋은 마요네즈를 만들 수 있다.
식초는 기름보다 먼저 첨가할때는 마요네즈가 한층 더 빨리 생성된다.
식초를 나중에 첨가할 경우에는 마요네즈가 뻑뻑해 진다.
난황은 신선한걸로 만들어야 안정된 마요네즈를 만들 수 있다.
- 응고되어 분리된 마요네즈 재생법 -
마요네즈를 장시간 방치해 두면 병 밑에 물이 분리된다.
이 현상은 마요네즈 중의 수분량이 15% 이상되지 않으면 일어나지 않는다.
수분이 15% 이상인 때에는 분리가 아주 쉽게 일어나며 마요네즈 윗부분에서는 기름이 분리된다.
파괴가 일어난 마요네즈를 재생시킬때에는 새로운 난황을 사용하여 응결된 마요네즈를 서서히 첨가하여
처음에 기름을 난황에 첨가한것과 같은 방법으로 첨가한다.
집에서 마요네즈 만드는 방법을 알려주세요 관련있는 단어[편집]
마요네즈 /