국수 맛있게 삶는 방법 좀 알려 주세요(1)
국수 맛있게 삶는 방법 좀 알려 주세요(1)[편집]
여름이라 자주 국수를 해먹는데 대식구이다보니 국수 삶는게 장난이 아니더라고요.
엉겨 붙을까 싶어서 식용유 한스푼을 넣는데도 서로 달라붙어 제대로 안 삶기네요. ㅠ.ㅠ
그렇잖아도 더운 열기에 스트레스가 만땅인데...
국수 잘 삶는 방법 좀 알려 주세요~~
답변 :
1>소면, 중면, 칼국수 냉면 쌀국수 등 기본 국수 삶기 바싹 말려서 판매하는 마른 면은 삶은 법이 대부분 비슷하다. 국수가 달라붙지 않고 쫄깃하게 만들려면 삶은 후 차가운 물에 헹구는 것이 포인트.
하지만 아이들이 먹는 국수는 부드럽게 풀어진 것이 좋다. 아이들용 기본 국 수 삶는 법을 알아본다.
① 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 물이 팔팔 끓으면 소금을 약간 뿌려 준다.
② 적당한 양의 마른 국수를 부채 모양으로 펴서 끓는 물에 넣는다. 그래야 면발끼리 서로 달라붙지 않는다.
③ 나무 젓가락으로 저어가면서 삶는다.
④ 국수물이 끓어오르면 1/2∼1컵 정도의 찬물을 뿌려 거품을 가라 앉혀 끓인다. 두 번 정도 더 같은 방법을 되풀이하면 쫄깃하게 삶아진다. 부드럽게 삶기 위해서는 삶는 시간을 이보다 두 배 더 많이 잡도록 한다.
⑤ 어른용 국수는 찬물에 흔들어 면발의 열을 없애고 쫄깃하게 한다. 반면 아이들이 이유식으로 먹을 국수는 약간 불어도 부드럽게 만드는 것이 중요하므로, 국수를 삶은 후 30분 정도 그대로 둔다.
2. 메밀 냉면을 상큼하게 삶기
메밀 생면은 삶는 시간이 짧아야 메밀면 고유의 풍미가 한결 좋아진다. 맛있게 삶는 법은 일반 소면을 삶는 것과 같다. 메밀 생면을 삶아내는 과정 없이 그대로 국물과 함께 끓여 요리를 할 때는 먼저 표면의 밀가루를 찬물에서 잘 씻어낸 후 사용하는 것이 좋다.
3. 스파게티 국수 생생하게 삶기
①깊이가 있는 큰 냄비에 물을 충분히 넣고 가열한다. 스파게티 100g에 기본적으로 2리터의 물이 필요하며, 100g이 증가함에 따라서 물도 1리터씩 증가한다.
② 물이 끓으면 면의 간을 맞추고 붇지 않게 하기 위해서 소금을 넣는다.
③ 면을 다발째 넣으면 서로 달라붙을 수 있으므로 손으로 펼쳐가며 부채꼴 모양으로 넣는다. 완전히 잠기지 않은 부분은 국자로 밀어 끓는 물 속으로 넣은 후 물이 끓으면 중간불에서 잘 저으며 면이 냄비 속에서 헤엄치는 듯한 상태를 유지한다.
④ 살짝 덜 익었을 때 불을 끄고, 스파게티가 부드러워지도록 기름을 한 스푼 떨어뜨리는 것도 좋다. 일반 소면과 달리 스파게티면은 찬물에 헹구지 않는다.