콩나물 비린네 없애는 방법은?

콩나물 비린네 없애는 방법은?

콩나물을 잘못끓이면 가끔 비린내가 나요.. 그럭저럭 참고 먹을 만 합니다만...그래도.. 콩나물의 비린내 없애는 방법이 있으면 알려주세요

답변 :
콩나물은 열에 매우 약한 식품이다. 그래서 잘못 요리하면 비린내가 나기 쉽다. 그 이유는 열에 약한 콩나물 안에서 ‘리폭시게나제’라는 이름의 효소가 밖으로 빠져나오기 때문. 콩나물 국을 끓일 때 끓기 전에 뚜껑을 열면 비린내가 나는 것도 이 때문이다. 콩나물의 비린내를 없애는 방법은 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓이는 것. 그 이유는 순수한 물은 100℃에서 끓지만 소금이 들어가면 100℃보다 높은 온도에서 끓기 때문이다. 즉, 뚜껑을 열었을 때보다 높은 온도가 유지돼 효소가 빠져나오지 않아 비린내가 나지 않는 것이다. 또, 높은 온도의 물에서 콩나물을 조리하면 조리 시간을 줄일 수 있고, 영양 성분을 잃어버리지 않아 더욱 좋다.