매운 갈비찜 만드는 방법은?

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매운 갈비찜 만드는 방법은?[편집]

연말이면 제 동생 생일이라서 매운 갈비찜을 해주려고 하는데요. 밖에 나가서 먹게 되면 가격도 만만치 않고   해서 직접 만들려고 하거든요. 육질이 연하면서도 쫄깃한 맛이 나도록 하는 요리비법이 무엇인지   가르쳐주세요~

답변 :


매운고추갈비찜







◎ 주재료 : 쇠갈비 400g, 표고버섯 50g, 당근2/1개,
양파2/1개, 풋고추5개, 붉은 고추5개, 통깨, 참기름

◎ 갈비를 삶는 물 : 물3컵, 대파 흰 부분 3뿌리,
양파1/2개, 통마늘10쪽, 통후추10개, 맛술1큰술,
청양고추5개

◎ 양념장 : 간장4큰술, 청주1큰술, 대파3큰술, 설탕1큰술, 생강즙1작은술, 고추가루1큰술, 다진마늘1큰술, 잣, 호두, 감초,배 ◎요리법







1. 쇠갈비는 기름을 떼어내고 준비한다.
2. 찬물에 쇠갈비를 넣고 5시간 정도 담가두어 핏물을 제거한다.
3. 큰 냄비에 물을 넣고 갈비 삶을 물에 넣는 재료를 넣은 다음 2시간 반동안 은근한 불에서 삶는다.
4. 삶은 갈비를 건져 먹기 좋은 크기로 토막을 낸다.
5. 배를 갈아 배즙을 만들어 갈비에 넣고 버무려 섞어준다.
6. 나열한 분량대로 찜 양념을 만들고 골고루 재어둔다.
7. 표고버섯과 당근, 양파는 큼진하게 썬다.
8. 풋고추, 붉은 고추를 송송 썰어서 씨를 빼낸다.
9. 바닥이 두꺼운 냄비에 갈비와 양념장을 넣고 1시간 반 동안 중불에 조린다.
10. 거의 익을 때 쯤 야채와 고추를 넣고 한번 더 살짝 조리고 마지막으로 참기름 한 방울을 넣는다.
11. 완성된 갈비를 넓은 그릇에 담고 통깨를 뿌려서 먹는다

TIP..
1. 쇠고기에는 참기름을 넉넉히 쓰세요 - 쇠고기 요리를 할때는 참기름을 넉넉하게 쓰는것이 좋습니다. 필수 지방산이 많은 참기름은 콜레스테롤이 혈관에 끼는 것을 막아주기 때문이죠. 그래서 불고기나 주물럭에 쓰는 고기는 참기름에 어느 정도 재어 두는 것이 좋습니다.

2. 먼저 고기를 삶으세요 - 갈비찜이나 사태찜을 할 때에는 먼저 고기를 삶아 기름기를 어느 정도 빼 준 다음 양념을 해야 합니다. 이 때 고기를 삶은 물은 버리지 말고 찜을 할때 물 대신 부어주면 고기의 맛이 더욱 좋아지게 됩니다.

3. 쇠고찜 간은 두번에 나눠서 하면 잘 맞는다 - 처음에는 만들어 놓은 양념장을 분량의 1/3만 넣고 잠길 정도로 물을 부어 익히다가 어느 정도 다 되었을 때 남은 양념을 넣으면 간도 잘 맞고 윤기도 생겨 먹음직스럽게 됩니다

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