평양냉면 집에서 만드는 방법?
평양냉면 집에서 만드는 방법?[편집]
평양냉면 만드는 법 좀 알려주세요.
면발은 아무래도 사는게 낫겠고,
국물 내는 법과 고명 올리는 것 좀 알려주세요.
답변 :
평양냉면
재료>>
메밀가루 700g, 돼지고기 300g, 양지머리 300g, 닭고기 150g, 배추김치 200g, 녹말가루 300g, 소금, 오이 1개, 달걀1개, 참기름, 실고추, 배, 마늘, 참깨, 잣, 무 1개, 간, 고추기름 동치미 국물
메밀 면발에 새큼한 동치미국물과 푹 고은 육수를 부은 뒤, 무 편육 배 등을 얹어 먹는 평양냉면은 여름에 시원할 듯 하지만 실은 겨울철 별미입니다.
냉면의 주재료인 메밀의 수확기가 가을부터 겨울 사이고 이 때 향기가 가장 짙기 때문에 메밀로 만든 평양냉면은 겨울철 별미일 수밖에 없지요...
몸은 덜덜 떨면서 이불 뒤집어 쓰고도 먹는다 해서 평양 사람들 사이에서는 ‘평양 덜덜이’라는 별칭으로 불리기도 합니다... 새큼하고 뒷맛이 감칠난 국수가 평양냉면의 매력입니다...
1.... 메밀가루와 녹말가루를 섞은 다음 익반죽하여 국수를 만듭니다...
2.... 국수는 끓는 물에서 1~2분정도 삶아 찬물에 씻어 건져 놓습니다......
3.... 양지머리, 돼지고기, 닭고기는 삶아내고요...
4.... 삶은 양지머리와 돼지고기는 버들잎모양으로 얇게 썰어서 식힌 육수에 담가 놓고, 닭고기는 가늘게 찢어 주세요......
5.... 육수는 간장으로 색을 낸 다음, 같은 양의 동치미국물과 섞어 간을 맞추어서 찬 곳에 식힙니다...
6.... 절인 무, 배추김치, 오이, 배는 버들잎모양으로 얇게 썰어 놓고, 달걀은 지단을 부쳐서 채썰어 주시고... 달걀은 지단을 부쳐서 채썰어 줍니다...
7.... 다진파와 마늘에 고춧가루, 소금, 참기름, 간장 참깨 등을 넣어서 양념장을 만듭니다...
8.... 국수사리는 육수에 담갔다가 그릇에 담고 꾸미를 올린다. 실고추와 달걀지단, 잣으로 고명을 하고 육수를 부은 다음 양념장을 끼얹어 주세요...