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2019년 11월 6일 (수) 05:00 기준 최신판

캔디 조리법이나 캔디의 모든것을 알려주세요

캔디...조리법...폰단트,퍼지,캐러멜.태피.브리를   .디비니티...       자세하게...아는것들좀...다..알려주세요^^~~   레포트를써야하는데...잘아는게없네요....  

답변 :

정확한건 아니지만,
마침 집에 딸기가 있어서 실험,,-_-; 해 본 결과를 말씀 드리겠습니다,

우선 딸기를 손질 하실때, 꼭지만 제거하시고, 물에 씻지는 마세요,
그래도 찜찜해서 딸기를 씻어야 겠다면,
씻으신 후에 물기를 완벽하게 제거해주세요,
그리고 꼬치에 원하는 갯수 만큼 딸기를 꽂아 주세요,

이제 딸기를 담글 시럽을 준비할 차례입니다,
우선 냄비에 설탕을 넣구요, 설탕이 젖을 만큼의 물을 넣습니다,
그리고 나중에 설탕 시럽이 결정화 되는 것을 막기 위해 물엿을 첨가해 주세요,
대충 래시피를 잡자면, 설탕 500g 에 물 150g, 물엿은 50 ~ 100g정도,,-_-;
재료를 넣고 잘 섞으신 후에,
가스 렌지의 불꽃이 냄비 바닥 보다 크지 않게 해서 시럽을 끓이시면 됩니다,
완성된 후의 먹었을 때 과일에 바른 설탕 시럽의 질감이,
말랑말랑 하기를 원하신다면,
시럽의 온도는 125℃정도로 끓여 주세요,
(이건 말랑 말랑하긴 한데 이에 들러 붙더라고요, -_-)
그리고 단단하지만 압력을 가했을때 부서지고 이에 들어 붙지 않게 하시려면,
시럽의 온도를 145℃정도로 끓여 주시면 됩니다,

온도계가 없으시다면, 시럽의 온도를 알 수 있는 방법을 가르쳐 드릴께요,
우선 얼음 물을 준비해 주세요,
시럽이 끓으면 수저로 조금 떠 얼음물에 넣으셨다가,
손으로 만져 보세요,
손가락으로 살짝 눌렀을 때, 고무처럼 탄력이 느껴지면, 125℃입니다,
단단하게 굳어 압력을 가했을때 쪼개지면 145℃입니다,

시럽이 완성 되면 준비해 놓은 과일을 시럽에 담구셨다,
재빨리 꺼내셔서 식히시면 됩니다,
밀가루 보다는 설탕 위나 분당 위에 놓으시거나,
혹시 집에 실리콘 페이퍼가 있으시다면,
그 위에 놓으셔서 식히시는게 좋을 것 같습니다,
작업은 되도록 빨리 해 주시는게 좋을 것 같네요,

포장은 투명한 식재료 포장 비닐에 싸셔서,
리본으로 윗 부분을 묶어 주시는게,
가장 심플하고 예쁠 것 같아요,
딸기 사탕은 그 자체만으로도 예뻐서요, ^^

제가 그 생과일 사탕을 먹어 보지 못해서,
이 방법이 정확한 건지는 모르겠지만,
저희집 동생들은 맛있게 먹어주더라고요,
과일에 시럽 코팅하실 때 데이지 않게 조심하시구요,
정확한 답변이 아니라 죄송합니다, ㅠ_ㅠ

------------------------------------------두번째---------------------------
저도 이곳 저곳 돌아다니면서 찾은 방법들입니다... 도움이 되시길...
출처는 잘 몰라서 기입을 안합니다. 얼마전에 찾아놓은 것이라..(저도 필요했기에)


※첫번째...

< 참깨꿀 사탕>
재료 : 통깨 1컵, 호박씨 1/4 컵, 해바라기씨 1/4 컵, 물 2큰술, 꿀 1/2컵,
설탕 1/2 컵

조리법 : 1. 달군 후라이팬에 호박씨,해바라기씨, 통깨를 넣고 중불에 약
2분간 볶는다.
2. 작은 남비에 물, 꿀, 설탕을 넣고 센불에서 시럽같이 될때까지
저어 주다가 볶은 깨와 씨를 넣고 어느정도 굳으면 도마나
쟁반위에 기름을 바르고 덩어리째 올려 놓는다.
3. 완전히 식기 전에 칼로 원하는 크기로 자른후 굳힌다.

주의 : 볶을때 타지 않게 조심, 굳기 전에 재빨리 모양 내어 자르기.

※두번째..

< 메이플 슈거 캔디>

요건 재료도 간단하고 만들기도 쉽고.. 맛도 독특하죠. 꼭 해보세요.

재료 : 메이플 시럽 한컵.
조리법: 1. 메이플 시럽을 남비에 넣고 센불로 끓이다가 걸쭉해 지면
2. 숟가락으로 원하는 크기의 양을 떠서
3. 기름바른 접시나 종이위에 올려 놓고 식힌다.
완전히 식힌후 떼어내야 잘 떨어 져요.


※세번째..

▶준비물: 설탕 80g, 물 1작은술

▶만들기

1. 전자레인지용 볼에 설탕과 물을 넣고 전자레인지에서 4분 30초 ~ 5분
정도 가열한다.
2. 테이블이나 쟁반 등에 알루미늄 호일을 깔아둔다.
3. 가열이 끝나면 한 김 나가도록 식힌후 스푼으로 떠서 준비한 호일위에
동글동글한 모양으로 떠 놓고 이쑤시개나 얇은 막대를 놓는다.
4. 별모양, 동물 모양 등 모양있는 틀에 부으면 재미있는 모양의 사탕을
만들 수 있다. 틀속의 사탕이 굳어 딱딱해지면 호일을 떼어낸다.


※네번째..

[ 주재료 ] 설탕 500g 물 200g 물엿 150~200g 키위 50g 식용색소 한방울(없어도 무관)

[ 요리방법 ] 쉬크르쿨레(Sucre Coule)
프랑스어로서 설탕을 일정한온도(약155℃내 외)로 끓여서 실팟트, 알루미늄호일, 혹은 틀에부어서 모양을 만드는 기법 을 말한다.

(1) 재료를 준비한다.

(2) 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이면서 갈변을 막기위해 붓으로 냄비 안쪽면을 가끔씩 닦아준다. 설탕을 넣은채 젖지말고 그대로끓인다.

(3) (2)이 끓는동안 믹서에 키위를 간 다.

(4) 끓기시작하면 거품을 걷어낸후 물엿을 넣는 다.

(5) 120℃가되면(잔거품이 일정도로 끓은상태) (3)의 갈아놓은 키위를 넣는 다.

(6) 많 이 저어주지 않으면서 끓이다가 140℃가되면 사탕색이 선명해지도록 색소한 방울을 넣는다.(없으면 넣지 않아도된다)

(7) 150℃까지 끓으면 불을끄고, 냄비째로 찬물에담가 온도상승을 막는다.(넣었 다 바로뺀다.)

(8) 원하는 틀안쪽에 올리브유나 식용유를 붓으로 바르고 국자 로 떠서 붓는다.

(9) (8)이 완전히 굳기전에 틀에서 분리한다.



*Tip1 : 시럽이나 버터크림등을 끓일때에는 동으로된 냄비가 겉에 덜 눌기 때문에 좋다. (동냄비를 닦을때에는 소금 한스픈, 식초한스픈을 넣어서 수세미로 문지르면 새것처럼 닦인다)

*Tip2 : 위의 1번에서 물과 설탕을 넣을때에 물먼저 넣어야한다.

*Tip3 : 틀을 사용할때에는 실리콘틀을 사용해야한다. 플라스틱 으로 된 것은 녹아버리는 경우가 있다.

Tip4 : 끓인 설탕을 부어서 모약을 만들때에는 대리석판이 가장좋고, 없는 경우에는 도마등에 오븐용 시트지를 위에 깔고 부으면 늘어붙지 않는 다.




*응용1 : 과일은 키위 외에도 딸기등 원하는 과일을 넣으면 된다.

*응용2 : 끓인설탕을 딸기, 키위 바나나등 에 막대를 끼운후 겉에 끓인 설 탕을 발라도 예쁘다.

*응 용3 : 틀이나 그외에 모양낼 것이 없을때에는 길게 잘라서 막대사탕처럼 나 무젓가락에 돌돌 동그랗게 만다. 겉에다가 땅콩이나 아몬드등을 가루내어 묻혀 줘도 재밌다.

*응용4 : 사랑하는 연인의 사진이나 둘이서 같이 찍은 사진을 넣 고 싶을때에는 시럽의 온도를 150℃까지 끓이고 135~140℃ 정도로 식힌 다음 OHP필름에 출력한사진의 잉크가 있는쪽에 끓인 설탕을 붓고 거의 굳었을 때 필 름을 떼어낸다.

*응용5 : 이름을 쓴다거나 원하는 모양을 그리고싶을때에는 유 산지로 파이필종이를 접어 안에 끓인 설탕을 넣어 그린다.(끓인 설탕이 뜨거우므로 반드시 면장갑을 끼어야한다)



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